AS PESSOAS ESTÃO TOMANDO O CALDO DE OSSOS PARA EMAGRECER, MELHORAR A PELE, FORTALECER AS JUNTAS E TENDÕES. VEJA SE ELE É MESMO UM SUPERALIMENTO CHEIO DE BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE!
O caldo de osso, ou brodo, é um alimento natural rico em diversos nutrientes, como colágeno, glicosamina e condroitina, magnésio, cálcio e fósforo.
Além disso é facilmente digerido e não pesa no estômago. Com tantos benefícios ele é um ótimo aliado para quem quer emagrecer de vez!
O caldo de ossos tem uma origem bem antiga, quando os povos começaram a preparar os caldos com as partes não comestíveis para que tomar como se fosse sopa.
Sim, o brodo é um alimento típico da dieta paleo! Desde a Antiguidade já se percebia os benefícios que o caldo traz para o corpo, logo, as pessoas o consumiam com muita frequência.
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E ele realmente tem diversos benefícios. O brodo é ótimo não apenas para quem deseja emagrecer (ele vai muito bem com a dieta low carb ou a dieta cetogênica, por exemplo) mas também para quem quer ter uma saúde de qualidade.
Ao tomar uma caneca de caldo de ossos por dia, você vai fortalecer seu sistema digestivo e imunológico, reforçar suas articulações e o tecido muscular de modo geral, reduzir dores e inflamação no corpo, e até mesmo aumentar sua longevidade. E tudo isso mantendo a pele jovem e sem rugas!
Continue lendo e você vai descobrir por quê…
Caldo de Ossos: a Mina de Ouro dos Nutrientes
Os ossos contêm diversos minerais, além de 17 aminoácidos diferentes, muitos dos quais são encontrados no brodo na forma de proteínas como colágeno e gelatina.
O conteúdo nutricional do seu caldo vai variar de acordo com os ossos usados, tempo de preparo e método de preparo também. No entanto, os nutrientes da lista abaixo costumam ser encontrados nas mais variadas receitas de caldo de osso.
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Colágeno
O colágeno constitui cerca de 30% da proteína do seu corpo e é o principal componente de tecidos conectivos como cartilagens, ligamentos, tendões, ossos e pele.1
Também há bastante colágeno nos vasos sanguíneos e córneas. O colágeno ainda desempenha um papel importante no desenvolvimento e regulação de tecidos do corpo.2 3
Gelatina
Quando fervemos o colágeno, ele se transforma em gelatina. É a gelatina que deixa o brodo com a consistência gelatinosa quando ele esfria.
Na fervura, ocorre uma reação química chamada de hidrólise, que é irreversível e resulta na quebra das longas proteínas do colágeno em peptídeos menores. No entanto, a composição química da gelatina ainda permanece bastante parecida com a do colágeno.4
Glicosaminoglicanos
Glicosaminoglicanos (GAGs) são carboidratos complexos que atuam em diversos processos biológicos. Eles podem se ligar a proteínas para formar os proteoglicanos, componentes de tecidos conectivos e líquido sinovial (o “lubrificante” das nossas articulações).
Se os ossos que você usar para fazer o brodo ainda tiverem pedaços de cartilagens, ligamentos e tendões, então isso é muito bom. O seu caldo de ossos terá toda a gama de glicosaminoglicanos, que são os materiais de base para a formação de pele, ossos e cartilagens.
Glicina e Prolina
Glicina é um aminoácido que compõe mais de um terço do colágeno e também age como um neurotransmissor.
Já a prolina representa cerca de 17% do colágeno e, embora nosso corpo seja capaz de produzi-la em pequenas quantidades, há evidências de que é preciso consumir prolina para atingir e manter níveis ideais dessa substância no corpo.5 6
Glutamina
A glutamina é outro aminoácido importante encontrado no caldo de ossos. As células do intestino e do sistema imunológico consomem glutamina em grandes quantidades para obter energia.7 8
Minerais
Os ossos são uma fonte muito rica em minerais, incluindo aí:9
- cálcio
- cobre
- ferro
- magnésio
- manganês
- fósforo
- potássio
- sódio
- zinco
No entanto, para extrair todos esses minerais é preciso utilizar um meio ácido no cozimento. Por isso, quando for preparar seu brodo, lembre-se sempre de adicionar um pouco de vinagre para obter o máximo de minerais dos ossos.
Agora que você já conhece alguns do principais nutrientes que há no caldo de ossos, chegou a hora de entender por que eles dão ao brodo tantos benefícios.
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5 Incríveis Benefícios do Caldo de Ossos
O caldo de osso é uma ótima forma de conseguir nutrientes (aqueles que você viu acima) que não são tão fáceis de se obter nos alimentos mais comuns. Essa é uma das razões de haver tantos benefícios no consumo regular do brodo.
Ao beber um caldo de ossos ou usá-lo em receitas, você irá promover a boa saúde do intestino ao mesmo tempo em que reduz a inflamação. Veja abaixo os seis maiores benefícios do caldo de ossos.
1- Protege as Articulações
O caldo de ossos é uma das melhores fontes de colágeno. Com o passar dos anos, nossas articulações naturalmente vão ficando mais desgastadas e vamos perdendo a flexibilidade.
O colágeno, junto com a gelatina e outros nutrientes do brodo, ajuda a retardar ou até mesmo a reverter esse desgaste das nossas cartilagens e articulações. Além disso, o consumo do caldo de ossos ajuda a fortalecer os ossos e a mantê-los densos.
2- Faz Bem para o Intestino
Pesquisas vêm comprovando que a gelatina é benéfica para restaurar o tecido intestinal e para combater sensibilidade ao trigo e à lactose, ajudando assim a flora intestinal.10
O brodo é facilmente digerido e não agride o sistema digestivo, ao contrário de diversos alimentos, que podem levar muito tempo para serem processados.
3- Mantém a Pele Saudável
O colágeno ajuda a formar elastina e outros componentes vitais para manter a pele tonificada e com textura e aparência jovens. Aliás, o colágeno é considerado um grande aliado na luta contra rugas e outros sinais de envelhecimento.
Muitas pessoas também afirmam que o colágeno ajuda a combater a celulite, já que a celulite aparece quando há problemas no tecido conectivo, fazendo com que a pele perca sua firmeza.
4- Fortalece o Sistema Imunológico
Um dos benefícios mais impressionantes do caldo de ossos é sua capacidade de restaurar o tecido intestinal e, por consequência, fortalecer o sistema imunológico.
Quando o intestino fica enfraquecido, pequenas partículas de alimento não digerido podem escapar e cair na corrente sanguínea. Isso torna o sistema imunológico hiperativo, aumenta a inflamação geral e causa disfunções de todo tipo.
O brodo é um dos melhores alimentos que você pode consumir para restaurar os tecidos do intestino e fortalecer sua saúde de modo geral.
O colágeno e a gelatina, mais os aminoácidos prolina e glutamina, que se encontram em grandes quantidades no brodo, recuperam o tecido intestinal e o tornam impermeável novamente.12
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5- Ajuda no Metabolismo e Promove o Anabolismo
O caldo de ossos é uma ótima fonte de aminoácidos, que atuam de forma importante no corpo na construção e reparação do tecido muscular, no fortalecimento dos ossos, na absorção e síntese de nutrientes e na manutenção dos músculos e ligamentos.
A glicina que há no colágeno ajuda na criação de músculos ao converter a glicose em energia disponível. Ela ainda trabalha em conjunto com os antioxidantes no corpo, retardando o desgaste de cartilagens e tecidos ligado ao envelhecimento. Há estudos que mostram como a glicina evita a perda de músculos e expressão de genes ligados ao catabolismo.13
Que tal? Está convencido a experimentar o brodo? Então vamos conhecer nossa receita preferida!
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RECEITA GRÁTIS de Caldo de Ossos Fácil e Prática
Outra vantagem de consumir o brodo é que ele é um alimento bem barato e fácil de ser feito. Além de não pesar no bolso, seu preparo é relativamente simples. Você não precisa de grandes habilidades na cozinha.
Os métodos de preparo tradicional do brodo costumam demandar bastante tempo, às vezes chegam a até 48 horas de cozimento em fogo baixo!
O resultado fica excepcional, mas é claro que não vamos sugerir que você passe tanto tempo com o fogão ligado. Uma panela de pressão vai resolver nosso problema e acelerar o processo de preparo do seu caldo.
Mas antes de começar, alguns lembretes:
Você pode usar ossos de animais como porco, frango, vaca, cordeiro e até mesmo peixes. Quando for escolher qual parte separar para fazer o caldo uma das melhores são as articulações, mas todo tipo de osso vale e vai servir para fazer esse caldo supernutritivo.
Dê preferência aos ossos de animais criados em pasto ou de forma orgânica se possível.
O verdadeiro tempo de cozimento do seu caldo vai variar de acordo com o tipo de ossos que você utilizar. Por isso, não é possível dar uma receita exata, apenas uma referência.
Você pode optar por fazer o brodo em grandes quantidades, já que seu caldo de ossos pode ficar até cinco dias dentro da geladeira e dura até seis meses se for congelado.
Muito bem, avisos dados. Vamos à receita!
Ingredientes
- Cerca de 1 quilo de ossos
- uma cebola
- quatro dentes de alho
- duas cenouras
- três colheres de sopa de vinagre de maçã (para extrair os minerais dos ossos)
- sal marinho a gosto
- uma colher de chá de pimenta do reino
Modo de preparo
1 – Doure os ossos no forno ou na panela, para dar um sabor extra ao seu brodo.
2 – Em seguida, coloque os ossos em uma panela de pressão e cubra com água.
3 – Adicione o vinagre de maça, e deixe repousar por trinta minutos.
4 – Adicione os vegetais cortados de uma forma mais grossa e os temperos secos. Complete a água até chegar a 2/3 da panela.
5 – Leve a panela de pressão ao fogo alto até começar a apitar, então deixe no fogo baixo de 45 (peixes) a 60 minutos (frango e porco). Se usar ossos bovinos grandes, deixe por cerca de 90 minutos. Então desligue o fogo e deixe a panela despressurizar por conta própria.
6 – Depois que a panela esfriar, retire a espuma e outras impurezas que ficarem por cima, na superfície do caldo.
7 – Passe o brodo por uma peneira e está pronto!
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O caldo de ossos é realmente uma boa opção de alimento para todas as pessoas, supernutritiva e que se encaixa em praticamente qualquer dieta que você queira seguir (tirando as dietas vegetarianas, claro).
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